熟知抗氧剂「溶解和分散」

浙江体彩网次数:   更新时间:19/01/14 14:28:01     浙江体彩网:www.304lbxgb.cn关闭分    享:
  抗氧剂的使用广泛,有的时候由于环境不够密闭,或者周围存放了其他一些物质,这个时候会导致部分化学物质或者食品等被氧化,为了抑制氧化现象,常常根据不同的氧化程度,添加抗氧化剂。当产品进入到物质的时候,这个时候它会溶解和分散,以便更大范围地进行抗氧化。
  1、抗氧剂的溶解性会影响抗氧化效果,如水溶性的抗坏血酸可以用其棕榈酸酯的形式用于油脂的抗氧化。油溶性抗氧化剂常使用溶剂载体,将它们加入油脂或含脂食品,这些溶剂是丙二醇或丙二醇与甘油一油酸酯的混合物。当产品加入到纯油中,可将它以浓溶液的形式在搅拌条件下直接加入,并在排除氧的条件下搅拌一段时间,能保证抗氧剂能均匀地分散至整个油脂中。
  2、低脂食品怎么办呢?因为抗氧剂难以与脂肪相充分地接触。处理谷物时,一般将高浓度的BHA或BHT加入包装的蜡质内衬。这些抗氧化剂甚至在室温下仍是轻微挥发的,它们从蜡质内衬逐渐扩散进入产品。虽然谷物中的脂肪含量低,但是它属于高度不饱和,可将含有抗氧剂的乳状液直接喷洒在谷物的表面后,立即包装。通常是BHA+柠檬酸按照盐的形式分散,加入食品中,有利于它的分散。
  所以加入的抗氧剂,一定要确保它们的溶解和分散性能好,这样不仅能减少用量,而且还能增加它们的抗氧化效果,在投入方面,确实省了不少成本。
  小编:Jane
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